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本文全面系统介绍法式小面包的生产技术，包括主要的原料、原料预处理方式、调制面团、静置、压面、分割静置、成型、切块、醒发、烘烤、冷却、包装、质量卫生要求，意在为法式小面包的工业化生产提供技术条件。
法式小面包生产技术
【摘 要】
：
本文全面系统介绍法式小面包的生产技术，包括主要的原料、原料预处理方式、调制面团、静置、压面、分割静置、成型、切块、醒发、烘烤、冷却、包装、质量卫生要求，意在为法式小
【机 构】
：
广东荣诚食品有限公司
【出 处】
：
汕头科技
【发表日期】
：
2015年3期
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