就像人群里有超人，手机中有“战斗机”，橄榄油可以算是食用油中的“贵族油”了——让普通老百姓望而却步的身价，带有浓郁异域风情的身世。那么，它是否真有“液体黄金”的营养价值，对得起“液体黄金”的价格呢?
　　
　　　有些东西，就是高档得理直气壮。就像茅台，其高档之处就在于它是茅台。如果从进到胃里的去向和作用来说，茅台也并不比二锅头更好。另一方面，人们习惯一种食物高档了，就一定要给它找到非凡的“营养价值”。比如，橄榄油就有被“神化”的嫌疑。
　　
　　解密1：橄榄油中的不饱和脂肪酸比任何植物油都要多?
　　
　　确实，橄榄油的独特营养价值之一，在于它作为一种植物油，油酸含量在70％以上。油酸是一种单不饱和脂肪酸。有一些实验结果显示，如果把食谱中的饱和脂肪(比如动物油、奶油等)换成不饱和脂肪，就有利于减少冠心病的发生危险。
　　不过，高含量的单不饱和脂肪酸这一优势，并非橄榄油所独有。比如，卡罗拉油(或者叫“芥花籽油”)也含有很高含量的油酸。而且，卡罗拉油的价钱要便宜很多。玉米油也有类似的“特长”，只是其科学证据没那么多。
　　总而言之，这三种油在这一指标上的优劣，大概相当于奥运比赛前几名之间的差距。如果要一个普通百姓去购买，高性价比的卡罗拉油才是首选。如果从油酸的角度来考虑，花生油、芝麻油也是很好的选择。
　　实际上，作为食物的油，化学结构的总种类并不多。来自于不同植物的油，一般只是这些不同化学结构在油中所占的比重不同而已。这一种含得多，那一种就含得少一些。比如，说到欧米伽3－多不饱和脂肪酸的含量，橄榄油远远不如鱼油。
　　这些不同结构的油，对于人体健康的影响不尽相同。但是，具体的差别在哪里，有多大，在什么情况下能够体现出来，科学家们也不是很清楚。广告营销中信誓旦旦的“含有某某成分，对人体有某某功能”之类的术语，即使不是捏造，也经常是对于科学结论的断章取义或者歪曲。
　　
　　解密2：橄榄油是“美女之油”?
　　
　　在西方，橄榄油作为“美女之油”的传说由来已久。在古希腊神话中，橄榄油是赫拉用来引诱宙斯的“情趣用品”。在埃及艳后克里奥帕特拉的众多传闻中，有一项便是她每天清晨用橄榄油擦遍全身，以保持娇嫩的肌肤、乌黑的头发。还有好莱坞的“不老传说”索菲亚·罗兰。据说，她年过古稀还风采依旧，其数年来坚持的橄榄油浴就是驻颜秘诀之一。
　　这些传说并不是空穴来风。橄榄油中含有一些维生素E和其他多酚类化合物。这些成分具有抗氧化作用。油本身就有助于保湿。其中的抗氧化剂(尤其是在外用的情况下)对于减轻紫外线对皮肤的损害也有一定的作用。
　　有很多研究评估了橄榄油对皮肤保护的影响。比如，2008年的《儿童皮肤病学》杂志发表了澳大利亚的一项随机对照试验，研究早产儿皮肤的处理。在实验中，173个早产婴儿被随机分成三组。一组使用市场上的某种专用软膏涂抹皮肤。一组使用30％的橄榄油和70％的羊毛脂制成的乳液。另一组不使用药品做对照。在实验开始后的2—4周，由不知婴儿组别的评估者对这些婴儿的皮肤状况进行打分。
　　结果是，使用橄榄油乳液的那一组婴儿皮肤状况最好，对照组最差。这说明：含橄榄油的乳液比什么都不用要好，也比那个作为“伴读生”的软膏要优秀。但是，橄榄油是不是像传说中那样“特别有效”，依然无法说明。
　　另外，橄榄油中的维生素E或者多酚化合物，是不是比别的食物更加优越，是不是因此使橄榄油具有“超常”的价值，这些都没法说。
　　最后，要强调的是，橄榄油是一种食物。事实是，对于食物，人们往往追求的远远不仅是营养。很多食材，因为稀少、美味、文化、传统等原因，都有可能让人们愿意为它支付更高的价格。
　　为形象而不是为营养买单，这在“高档美食”中非常常见。不管是内服还是外用，橄榄油其实跟高档的皮包和顶级的红酒性质一样。当然，我只负责分析营养成分，您的钱包，还是攥在自己手中。