【摘 要】
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通过Lipozyme RM IM催化紫苏油与中链甘油三酯(MCT)进行酯交换合成富含α-亚麻酸的中长链甘油三酯(MLCT),研究了酶添加量、底物中MCT浓度、反应温度和反应时间对MLCT得率的影
【机 构】
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中粮营养健康研究院,营养健康与食品安全北京市重点实验室,中粮油脂专业化公司研发中心,东北农业大学食品学院,临邑禹王植物蛋白有限公司
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2016YFD0401405),山东省重点研发计划项目(2018YYSP026),山东省德州市大禹英才项目,山东省泰山产业领军人才工程高校生态农业创新类项目(LJNY201607)
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通过Lipozyme RM IM催化紫苏油与中链甘油三酯(MCT)进行酯交换合成富含α-亚麻酸的中长链甘油三酯(MLCT),研究了酶添加量、底物中MCT浓度、反应温度和反应时间对MLCT得率的影响。40%MCT和60%紫苏油在6%的Lipozyme RM IM催化作用下,于60℃进行4 h的酯交换反应,结果表明,在反应平衡后,MLCT得率超过70%。采用两步法除臭工艺纯化酯交换产物,产品中的甘油三酯纯度达到97%,游离脂肪酸含量显著降低,反式脂肪酸质量分数可以控制在1%以内。此外,在纯化产物中存在超过40
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