【摘 要】
：
本文研究了超声波辅助变压滚揉对鸡肉腌制品质的影响。取宰后4 h剔除筋腱修整之后的新鲜鸡胸肉(每份50±1 g,5×4×4cm)随机分成两组,分别浸渍于装有腌制液的自封袋中,采用常
【机 构】
：
青岛农业大学食品科学与工程学院; 国家肉品质量安全控制工程技术研究中心;
【基金项目】
：
“十二五”国家科技支撑计划课题(2012BAD28B03)资助;山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队项目资助(SDAIT-13-011-11);国家肉品质量安全控制工程技术研究中心开放课题(M2012K03);特色名校建设工程大学生科技创新项目资助
论文部分内容阅读
本文研究了超声波辅助变压滚揉对鸡肉腌制品质的影响。取宰后4 h剔除筋腱修整之后的新鲜鸡胸肉(每份50±1 g,5×4×4cm)随机分成两组,分别浸渍于装有腌制液的自封袋中,采用常压滚揉和超声波辅助变压滚揉分别处理,然后对处理后的样品进行剪切力、DSC等指标的测定。结果表明,超声波辅助变压滚揉处理组较常压滚揉处理组,各指标均在较短时间内获得较佳效果;腌制吸收率随处理时间的延长而显著增加(p<0.05);超声波辅助变压滚揉能够有效改善鸡肉嫩度,处理100 min时剪切力降至5.3 N;蒸煮损失在100 min降为24.98%;MFI值随处理时间的延长显著增加(p<0.05);SDS-PAGE电泳图谱看出,超声波辅助变压滚揉可以缩短大分子量蛋白降解以及小分子量蛋白产生的时间;DSC结果显示,滚揉后蛋白对热更加敏感。因此,超声波辅助变压滚揉能够改善鸡肉的腌制品质。
其他文献
近年来,关于森林生物多样性和地上生物量关系的研究已经取得了深入进展。然而,在自然森林群落中,群落结构复杂,分布、配置于不同垂直层次(上木层和下木层)的物种功能策略差异
本文就消渴病病机理论,介绍中医传统病机理论有肾虚消渴即肾虚立论,有肝郁立论,最有影响的是阴虚燥热学说,现代医学家则重视血瘀病机.
基于质谱的定量蛋白质组学技术是当今生命科学领域的一项重要研究手段。在本研究中,我们利用亲和富集并结合高性能质谱分析分别对病毒刺激后宿主细胞的蛋白相互作用组及泛素
目的:探讨内镜逆行阑尾炎治疗术(ERAT)对急性阑尾炎的疗效。方法:选取我院2013年1月-2015年6月急性阑尾炎患者46例经ERAT治疗后,观察其临床疗效。结果:46例临床诊断为急性阑
目的:通过对临床诊断为膝骨关节炎(Knee Osteo Arthritis,KOA)的患者行全膝人工关节置换术前后进行止血带疼痛测试,探讨不同疼痛阈值患者行人工全膝关节置换术(Total Kee Art
随着溴敌隆等抗凝血类杀鼠剂的广泛应用,其检测技术成为近年来法医毒物分析领域研究的热点之一。本文对国内外抗凝血类杀鼠剂检测技术的研究进展及趋势,包括样品前处理及提取
<正> 借助于坐标系,可以形象地表示两个变量之间的相互关系。与此同时,建立了平面内的点与一对有序实数之间的一一对应关系,从而一方面使代数问题(如函数、方程和不等式等)形
矩阵的研究有极广泛的内容,而其中的标准形问题无论是理论上还是应用上都具有十分重要的地位.通过实例探讨了实对称矩阵的正交相似变换标准形在矩阵分解,求矩阵的特征值等问
河口盐沼是高产的但非常脆弱的、易受干扰的生态系统,同时也是蟹类生物多样性最高的区域之一。蟹类作为生态系统工程师,对湿地生态系统的物质循环和能量流动具有深刻影响。蟹
<正>在《诫子书》镜头的众多来稿中选择四篇并非易事,课文篇幅短,教学目标的确定和教学内容的选择容易趋同。《义务教育语文课程标准(2011年版)》对文言文教学的要求相对笼统