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白金针菇是金针菇的白色变种，通体洁白。因金针菇子实体在较低温度下发生，又名冬菇。另有构菌、朴菇、毛柄金钱菌、冻菌等俗称。金针菇属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，冬菇属或金钱菌属。 金针菇因其菇体色泽金黄、菇柄细长似金针菜而得名。
1.选择适宜的栽培时间。有机白色金针菇大多数属低温型品种，菌丝生长适温18～20℃，菇菌形成适温6～8℃。据此，白色金针菇一般适宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。
2.培养料的配制。培养料以木屑和米糠为宜。木屑以细碎的柳、杉木屑最为合适。使用前，最好要经过1年以上的堆积处理。在堆积过程中要经常浇水，保持木屑潮湿，以除去木屑中对菌丝生长有害的物质。木屑的粗细比例要合理：一般直径2～3毫米的占20%，1～2毫米的占40%。1毫米以下的占40%。粗木屑多，培养基易干；细木屑多，通透性差，影响菌丝生长速度。米糠中含有机白金针菇生长发育所需的全部养分，但含淀粉多的米糠和脱脂米糠若已经变质，尽可能不要用。木屑与米糠的容积比例为3：1，每立方米混合料加水350千克左右，培养料含水量63%。培养料要搅拌均匀，使之充分湿润。
3.装瓶灭菌。用800毫升的塑料瓶装料，大约每瓶装料480克。培养料表面要压实，并保证每瓶装入的培养料相等，松紧一致、高低一致，这是将来发菌一致、出菇同时、菌柄长短一致的前提。瓶盖封好后，要立即进行灭菌处理。放置时间过长（夏天2～3小时）就会发酵。灭菌可采用常压灭菌和高压灭菌两种。常压灭菌，料内温度达98℃以上后维持4小时；高压灭菌，料内温度达120℃持续70分钟。灭菌结束，瓶子趁热放在经消毒的冷却室中，冷却至25～20℃，及时接种。
4.接种。一般是在无菌室中进行，菌种与培养料之比为1：50，菌种要求盖满培养料表面，这样能使菌丝生长均匀，并能有效防止杂菌污染。
5.菌丝体培养。将接好种的菌瓶及时转入培养室，温度应控制住18～20℃，空气湿度在60%～70%，一般2天左右菌丝开始萌动。每天通风换气2次，每次30分钟，20～25天后，有机白金针菇菌丝即可长满菌。
6.搔菌。所谓搔菌就是用搔机（或手工）去除老菌种块和菌皮。通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生。在一般情况下应先搔菌丝生长正常的瓶子，再搔菌丝生长较差的。若有明显污染以不搔为佳。搔菌方法有平搔、刮搔和气搔几种。平搔不伤及料面，只把老菌扒掉，此法出菇早、朵数多；刮搔把老菌种和5毫米的表层料（适合锯末）一起成块状刮掉，因伤及菌丝，出菇晚，朵数减少，一般不用；气搔是利用高压气流把老菌种吹掉，此种方法最简便。
7.催蕾。搔菌后应及时进行催蕾处理。此阶段温度应控制在12～13℃，给予足够低温刺激，促使原基形成。但在头3天内，还应保持90%～95%的空气相对湿度，以使有机白金针菇的菌丝恢复生长。此后由于呼吸转旺，二氧化碳含量升高，所以在菌丝恢复生长后应逐步加大通风，同时要防止料面干燥，用增湿器进行增湿。催蕾时每平方米叠放240个瓶子。约7天左右，便可看到鱼籽般的菇蕾，12天左右便可看到子实体雏形，催蕾结束。
8.均育和抑制。均育是抑制处理的过渡阶段，室温应控制在8℃左右，空气湿度85%～90%，空气环境力求接近自然状态，以促菇蕾在低温环境中分化分枝。当菇芽长至1厘米时，转入抑制阶段，将温度调至4～6℃，空气湿度85%～90%，同时给予吹风和光照（每天2～3小时），促使有机白金针菇菌柄长度整齐一致、组织紧密、颜色乳白。抑制主要是用微风对准子实体吹拂。每平方米放置150瓶。在低温和冷风吹拂下，虽然子实体生长缓慢，但很整齐、强壮，坚挺。待子实体长出瓶口3厘米，即可套上筒，转入生育室。
1.选择适宜的栽培时间。有机白色金针菇大多数属低温型品种，菌丝生长适温18～20℃，菇菌形成适温6～8℃。据此，白色金针菇一般适宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。
2.培养料的配制。培养料以木屑和米糠为宜。木屑以细碎的柳、杉木屑最为合适。使用前，最好要经过1年以上的堆积处理。在堆积过程中要经常浇水，保持木屑潮湿，以除去木屑中对菌丝生长有害的物质。木屑的粗细比例要合理：一般直径2～3毫米的占20%，1～2毫米的占40%。1毫米以下的占40%。粗木屑多，培养基易干；细木屑多，通透性差，影响菌丝生长速度。米糠中含有机白金针菇生长发育所需的全部养分，但含淀粉多的米糠和脱脂米糠若已经变质，尽可能不要用。木屑与米糠的容积比例为3：1，每立方米混合料加水350千克左右，培养料含水量63%。培养料要搅拌均匀，使之充分湿润。
3.装瓶灭菌。用800毫升的塑料瓶装料，大约每瓶装料480克。培养料表面要压实，并保证每瓶装入的培养料相等，松紧一致、高低一致，这是将来发菌一致、出菇同时、菌柄长短一致的前提。瓶盖封好后，要立即进行灭菌处理。放置时间过长（夏天2～3小时）就会发酵。灭菌可采用常压灭菌和高压灭菌两种。常压灭菌，料内温度达98℃以上后维持4小时；高压灭菌，料内温度达120℃持续70分钟。灭菌结束，瓶子趁热放在经消毒的冷却室中，冷却至25～20℃，及时接种。
4.接种。一般是在无菌室中进行，菌种与培养料之比为1：50，菌种要求盖满培养料表面，这样能使菌丝生长均匀，并能有效防止杂菌污染。
5.菌丝体培养。将接好种的菌瓶及时转入培养室，温度应控制住18～20℃，空气湿度在60%～70%，一般2天左右菌丝开始萌动。每天通风换气2次，每次30分钟，20～25天后，有机白金针菇菌丝即可长满菌。
6.搔菌。所谓搔菌就是用搔机（或手工）去除老菌种块和菌皮。通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生。在一般情况下应先搔菌丝生长正常的瓶子，再搔菌丝生长较差的。若有明显污染以不搔为佳。搔菌方法有平搔、刮搔和气搔几种。平搔不伤及料面，只把老菌扒掉，此法出菇早、朵数多；刮搔把老菌种和5毫米的表层料（适合锯末）一起成块状刮掉，因伤及菌丝，出菇晚，朵数减少，一般不用；气搔是利用高压气流把老菌种吹掉，此种方法最简便。
7.催蕾。搔菌后应及时进行催蕾处理。此阶段温度应控制在12～13℃，给予足够低温刺激，促使原基形成。但在头3天内，还应保持90%～95%的空气相对湿度，以使有机白金针菇的菌丝恢复生长。此后由于呼吸转旺，二氧化碳含量升高，所以在菌丝恢复生长后应逐步加大通风，同时要防止料面干燥，用增湿器进行增湿。催蕾时每平方米叠放240个瓶子。约7天左右，便可看到鱼籽般的菇蕾，12天左右便可看到子实体雏形，催蕾结束。
8.均育和抑制。均育是抑制处理的过渡阶段，室温应控制在8℃左右，空气湿度85%～90%，空气环境力求接近自然状态，以促菇蕾在低温环境中分化分枝。当菇芽长至1厘米时，转入抑制阶段，将温度调至4～6℃，空气湿度85%～90%，同时给予吹风和光照（每天2～3小时），促使有机白金针菇菌柄长度整齐一致、组织紧密、颜色乳白。抑制主要是用微风对准子实体吹拂。每平方米放置150瓶。在低温和冷风吹拂下，虽然子实体生长缓慢，但很整齐、强壮，坚挺。待子实体长出瓶口3厘米，即可套上筒，转入生育室。