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对不同盐度下红椒的乳酸发酵规律作了比较研究。通过感官评价，确定ｐＨ３．５０为最佳成熟点。
红椒发酵规律研究
【摘 要】
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对不同盐度下红椒的乳酸发酵规律作了比较研究。通过感官评价，确定ｐＨ３．５０为最佳成熟点。
【机 构】
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贵州工业大学轻工系
【出 处】
：
中国调味品
【发表日期】
：
2000年11期
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