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一、问题的提出我国养殖最多的是温水性鲤科鱼类，这类鱼肌间刺多，肉质也难称上乘，是一些低档食品，不适于上高档宴席，也没有多大出口价值。冷水性鲑鳟鱼类，如虹鳟、大西洋鲑等，营养价值和肉质都比较理想，在世界高档鱼类中占有相当的比重，近年鲑鳟的世界产量约80万吨，其中淡水产35万吨～80万吨，而我国约产300多吨。我国水产品产量2006年已高达5250万吨，为世界之冠，而鲑鳟鱼产量却如此可怜。发展所以缓慢不是没有养殖条件，而是对冷水鱼养殖要求什么环境认识不足。一般认为只有高纬度地带才有养殖鲑鳟的冷水，我国地处海洋