【摘 要】
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在进行柠檬酸高浓发酵的研究中发现，柠檬酸高浓发酵残糖高的主要原因是发酵料液中的糖化酶迅速失活、液化淀粉糖化不完全。对生产菌株分泌糖化酶的性质进行研究显示，该酶能够耐
【机 构】
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山东省食品发酵工程重点实验室,潍坊英轩实业有限公司
【基金项目】
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山东省泰山学者岗位建设工程经费资助(No.ts20130919);山东省自主创新专项(2012CX20505)
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在进行柠檬酸高浓发酵的研究中发现，柠檬酸高浓发酵残糖高的主要原因是发酵料液中的糖化酶迅速失活、液化淀粉糖化不完全。对生产菌株分泌糖化酶的性质进行研究显示，该酶能够耐受较低pH值，在pH2．0以下时仍能保留50％以上的酶活性，但对柠檬酸耐受性较差，20g／L柠檬酸就会对酶活力造成强烈抑制，酶活力损失达90％以上。通过在发酵料液中预加商品糖化酶，加快糖化进程，及时完成糖化，解决了柠檬酸高浓度发酵残糖高的问题。
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