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本文研究了嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌在发酵香肠中的适应性，确定了嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌的最佳组合比例，并对产品的理化指标了分析。
以嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为发酵剂发生发酵香肠
【摘 要】
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本文研究了嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌在发酵香肠中的适应性，确定了嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌的最佳组合比例，并对产品的理化指标了分析。
【机 构】
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吉林农业大学食品工程学院长春,长春市卫生防疫站
【出 处】
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中国畜产与食品
【发表日期】
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1999年4期
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