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主要探讨了脂质变化对腊肉制品在加工成熟过程中风味形成的贡献.
腊肉制品风味形成的探讨
【摘 要】
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主要探讨了脂质变化对腊肉制品在加工成熟过程中风味形成的贡献.
【机 构】
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新疆大学生命科学与技术学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年3期
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