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通过研究南极磷虾肌原纤维蛋白经超临界CO2萃取脂质后的理化性质变化特点及规律,为南极磷虾深加工提供基础数据。在15～25 MPa,35～55℃,2 h以及15 MPa,35℃,1～3 h的实验条件下,考察了经过萃取脂质后的肌原纤维蛋白的巯基数量、Ca2＋-ATPase活性、表面疏水性变化并结合SDS-PAGE电泳,研究超临界CO2萃取南极磷虾脂质对肌原纤维蛋白理化性质的影响情况。结果表明,南极磷虾肌原纤维蛋白总巯基数量和Ca2＋-ATPase活性随温度、压力和时间的增加而下降;表面疏水性随温度、压力和时间