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利用近红外透射技术快速、简便、穿透能力较强的特点建立肉骨粉中脂肪含量新的检测方法，包括定标、建模、验证和应用实验等。结果表明：(1)检测只需几分钟，而且无需制样、称样和消耗化学试剂。(2)与索氏法相比，其定标标准偏差为0．75％，定标相关系数为0．93；验证标准偏差为0．87％，验证相关系数0．92；定标方程检验F值为12．36，有显著性意义(P<0．01)；初步应用的标准偏差为0．64％，相关系数为0．95。该新方法可对肉骨粉中脂肪含量实现快速简便的连续检测，尤其适合大批量样品，有很好的应用前景。