【摘 要】
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咖啡酸氧化后与乳清蛋白交联成膜,对膜的机械性能、吸水性能、浸出率及其浸出物分子质量进行测试。结果显示:氧化后的咖啡酸能够作为交联剂提高乳清蛋白膜拉伸强度、杨氏模量
【基金项目】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向课题(SKLF-MB-200803)
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咖啡酸氧化后与乳清蛋白交联成膜,对膜的机械性能、吸水性能、浸出率及其浸出物分子质量进行测试。结果显示:氧化后的咖啡酸能够作为交联剂提高乳清蛋白膜拉伸强度、杨氏模量及膜材料的吸水率,但对膜的断裂伸长率没有显著影响。蛋白膜在pH 3～5的Mc Ilvaine缓冲液浸出率略微降低,而在pH 6和pH 7条件下则显著提高;SDS-PAGE实验表明,在pH 6时,浸出物主要是由二硫键支配的聚合物。
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