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对于食品等热敏性物料的干燥,低压过热蒸汽干燥有着广阔的发展前景。阐述低压过热蒸汽干燥具有节能环保、干燥产品品质好等优点,尤其应用于食品干燥,在杀菌消毒、保留营养成分、保持生物活性,抑制微生物繁殖等方面有着显著优势,指出干燥温度和过热度是影响干燥速率的重要因素。综述国内外低压过热蒸汽干燥在动力学模拟、逆转点温度,以及与其他干燥方式联合干燥方面的研究进展,提出低压过热蒸汽干燥的研究展望。