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在介绍水产品常用保鲜方式的基础上,分别对壳聚糖的制备方法与抑菌机制予以说明,综述了壳聚糖在水产品保鲜方面的应用研究进展,分析了其存在的问题与解决办法,同时还对壳聚糖在水产品保鲜方面的发展前景进行了展望。
壳聚糖在水产品保鲜中应用研究进展
【摘 要】
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在介绍水产品常用保鲜方式的基础上,分别对壳聚糖的制备方法与抑菌机制予以说明,综述了壳聚糖在水产品保鲜方面的应用研究进展,分析了其存在的问题与解决办法,同时还对壳聚糖
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,食品科学与工程国家级实验教学示范中心（上海海洋大学）,江苏中洋生态鱼类股份有限公司
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2019年3期
【基金项目】
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江苏省农业科技自主创新资金——农产品产业发展和关键技术创新项目[编号:CX(18)2009]
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