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通过对淋饭法生产甜型黄酒发酵机理的分析，提出了摊饭法生产甜型黄酒的生产工艺，通过正交试验确定了工艺参数、操作要点，经过中试进一步论证了摊饭法生产甜型黄酒的可行性，并提出了生产中应注意的问题。
摊饭法在甜型黄酒生产中的应用
【摘 要】
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通过对淋饭法生产甜型黄酒发酵机理的分析，提出了摊饭法生产甜型黄酒的生产工艺，通过正交试验确定了工艺参数、操作要点，经过中试进一步论证了摊饭法生产甜型黄酒的可行性，并提出
【机 构】
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浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司沈永和酒厂
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年7期
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