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以绿豆沙加工过程产生的绿豆水作为面包加工过程中的和面用水，将其进行综合利用。正交试验结果表明，绿豆水面包的最佳配方为绿豆水添加量55％，活性干酵母添加量3．0％，面包改良剂添加量0．3％，白砂糖添加量20％；最佳制作工艺为醒发时间2h，醒发温度40℃，烘焙温度200℃，烘焙时间22min。
一种绿豆水面包的加工工艺研究
【摘 要】
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以绿豆沙加工过程产生的绿豆水作为面包加工过程中的和面用水，将其进行综合利用。正交试验结果表明，绿豆水面包的最佳配方为绿豆水添加量55％，活性干酵母添加量3．0％，面包改良剂添加量
【机 构】
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齐鲁工业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2016年12期
【基金项目】
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国家大学生创新创业训练计划项目(201510431032)
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