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目的 从天然产物中提取黑米、苋菜红、葡萄红这三种花青素类色素，并比较它们的光稳定性。方法 在统一的环境条件下，使用相同的辐射光源、照度，在近似相同的初始吸光度值下，对这三种色素的光稳定性进行比较研究。结果 花青素类天然色素在白炽灯下较为稳定，而在高压汞灯照射下，光降解速度明显加快。随着照度的增大，花青素类色素的光降解速率也增大，但光降解速率常数的改变和照度之间不存在线性对应关系。结论 黑米天然色素的光稳定性优于苋菜红和葡萄红天然色素。