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将绿白熟期番茄果实采后分别置于高温（３３℃）和低温（３～５℃）下处理７天，与置室温条件下（１８～２５℃）相比：果实软化速度、番茄红素的形成、乙烯释放速率、呼吸强度和多聚半乳糖醛酸酶（ＰＧ）活性均被抑制，显示整个后熟过程明显变慢。高温处理比低温处理效果更明显，且诱导出一条过氧化物同工酶新酶带，可能与“热击蛋白”有关。