【摘 要】
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为了解6-苄氨基嘌呤(6-BA)对鲜食菜豆贮藏品质的影响,本文以贵阳青棒豆为试材,研究了6-BA处理对其贮藏品质的影响。结果表明,6-BA处理能维持青棒豆的色泽,通过抑制呼吸速率和
【机 构】
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贵阳学院食品与制药工程学院,贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州大学生命科学学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31601798）;贵州省教育厅自然科学研究资助项目（黔教合KY字[2019]066）
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为了解6-苄氨基嘌呤(6-BA)对鲜食菜豆贮藏品质的影响,本文以贵阳青棒豆为试材,研究了6-BA处理对其贮藏品质的影响。结果表明,6-BA处理能维持青棒豆的色泽,通过抑制呼吸速率和纤维素含量的增加,显著降低硬度和蛋白质含量的峰值,从而减少青棒豆贮藏期间的腐烂率和失重率,贮藏15 d时分别比对照降低36.44%和24.20%。综上所述,6-BA能较好地延缓贵阳青棒豆黄化和纤维化,维持其较好的食用品质,但其作用机理仍需深入研究。
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