乌骨鸡是我国特有的鸡种。它具有乌皮肤、乌肌肉、乌骨等乌色性状特征，历史上将它作为保健药用或观赏之用。乌骨鸡肉质鲜美，营养丰富，具有较高的滋补作用。随着市场对乌骨鸡需求的增长，乌骨鸡养殖业发展迅速，已成为我国肉鸡养殖业的重要组成部分。
　　一、兴文乌骨鸡
　　兴文乌骨鸡的中心产区在四川省南部山区的兴文县，属四川山地乌骨鸡。分布于珙县、筠连县、高县等地。宜宾、屏山和江安南部丘陵山区亦有少量分布。
　　兴文乌骨鸡体型较大，体质结实、健壮。冠形以单冠为主，复冠甚少。羽毛绝大多数为片羽(常羽)，翻羽和丝毛羽极少见。羽毛颜色以全黑为多，麻黄次之，全白羽很少。兴文乌骨鸡大多数的冠、髯、喙、趾、皮肤和舌头均呈乌黑色，屠宰后其肉、骨和内脏也全呈乌黑色，群众称之为十全乌骨鸡。部分鸡的舌和肉不是乌黑色，称为半乌骨鸡。
　　成年公鸡体重2.6～2.8公斤，母鸡2.15～2.23公斤。
　　兴文乌骨鸡6月龄前生长较快，当公、母鸡体重分别达2.2公斤和1.8公斤时为适宜屠宰期；在较好的舍饲条件下，适宜屠宰期为4月龄，公、母鸡体重可达2.3～1.9公斤。同龄阉鸡屠宰率（全净膛）为79.5%左右，净肉率可达67%～69%。
　　兴文乌骨鸡肉质细嫩多汁，香味浓，具有一定的保健作用。兴文乌骨鸡母鸡开产日龄为180～210天，年平均产蛋量100～120枚，种蛋受精率82%，受精蛋孵化率87.5%。
　　兴文乌骨鸡适应性广，除原产区外，现已推广到平坝、丘陵区，生产性能、遗传性均较稳定。（彩图参见81页图10）
　　二、沐川乌骨鸡
　　沐川乌骨鸡中心产区在四川省沐川县的大楠、底堡、干剑、沐溪、建和、幸福、永福和炭库八个乡、镇，分布于沐川全县及其毗邻县、区的浅丘、二半山区。
　　沐川乌骨鸡体型较大，站立时体躯呈倒三角形。全身羽毛(片羽)黝黑，泛蓝绿色光泽，梳羽、蓑羽和尾羽尤甚。全身皮肤、口腔黏膜、肛门扩约肌、喙、冠、肉垂、耳、趾为乌黑色；冠分单冠、玫瑰冠、复冠三种，为黑灰色；胫较长，以有毛为主；母鸡头较轻小，与体型不相称，脸部皮肤粗糙而松弛，有黑色和紫色两类。公鸡颈羽丰厚，尾羽发达，姿态雄健。
　　成年公鸡体重2.68～2.85公斤，母鸡体重2.29公斤左右。
　　该品种成年公、母鸡全净膛屠宰率分别为79%和69%左右，净肉率分别为56.1%和49.8%左右。母鸡开产日龄为210～230天，年产蛋量70～120枚，种蛋受精率95%左右，受精蛋孵化率为92%左右。肉质细嫩，肉、蛋味鲜美。（彩图参见81页图11）（四川 刘雯）