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本文着重介绍经过碱处理的食物蛋白质,由于其中的氨基酸发生外消旋作用而减少了必须氨基酸的L-型对映体;降低了消化率以及产生某些具有毒性的D-型氨基酸,从而使食物的营养价值受到很大的影响。
碱处理食物蛋白质对营养价值的影响
【摘 要】
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本文着重介绍经过碱处理的食物蛋白质,由于其中的氨基酸发生外消旋作用而减少了必须氨基酸的L-型对映体;降低了消化率以及产生某些具有毒性的D-型氨基酸,从而使食物的营养价
【机 构】
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中山大学
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1991年11期
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