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1牛的选择通常肉牛在性成熟前体重增重最快，增加的体重主要是肌肉组织，骨骼组织，而且肌纤维比较细嫩，柔软多汁，脂肪组织沉积比较少。性成熟后肌肉组织生长减慢，肌纤维开始变粗变硬，增重减慢，脂肪组织沉积比较快。以1岁时增重为100％，2岁时仅为1岁时的70％，3岁时增重只有2岁的50％。因此最好选择年龄1．5—2岁、体重250-300kg的南杂（以南德温肉牛为父本）、西杂（以西门达尔肉牛为父本）架子牛育肥。育肥期3-5个月，成年牛育肥期100d左右，时间不宜过长。