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文章对电磁加热对植物油脂自动氧化的影响进行了研究。试验结果表明：油脂的酸值和过氧化值随加热温度升高和加热时间延长而增大;不饱和度越高的油脂热稳定性越差;相同的加热温度与加热时间下,电磁加热对应的油脂的酸值和过氧化值均高于常规加热;在采用不同电磁加热方法下,油脂酸值和过氧化值由高到低的变化顺序为：连续加热〉间歇加热〉不断补充新油加热。