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研究了温度在20-90℃，浓度在5-55°Brix的澄清苹果汁的流变性质，发现温度对澄清果汁表观粘度影响符合阿累尼乌斯方程；当浓度低于45°Brix时，浓度对其表观粘度的影响符合幂方程和指数方程，且幂方程要优于指数方程；通过三维回归，得到了能够表达温度和浓度对果汁粘度共同影响的数学模型。
澄清苹果汁的流变特性研究
【摘 要】
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研究了温度在20-90℃，浓度在5-55°Brix的澄清苹果汁的流变性质，发现温度对澄清果汁表观粘度影响符合阿累尼乌斯方程；当浓度低于45°Brix时，浓度对其表观粘度的影响符合
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年3期
【基金项目】
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华南理工大学学生研究计划.
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