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以藜麦为主要原料,探究藜麦即食方便米加工工艺条件.通过正交试验确定了藜麦即食方便米最佳工艺条件:双螺杆挤压膨化机2区温度110℃、3区温度60℃、水分添加量8%(以物料质量为基准)、面粉细度0.150 mm、烤制时间170℃,在该条件下,藜麦即食方便米的熟化度好,品质较好,营养元素损失最小.
藜麦即食方便米加工工艺研究
【摘 要】
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以藜麦为主要原料,探究藜麦即食方便米加工工艺条件.通过正交试验确定了藜麦即食方便米最佳工艺条件:双螺杆挤压膨化机2区温度110℃、3区温度60℃、水分添加量8%(以物料质量为基准)、面粉细度0.150 mm、烤制时间170℃,在该条件下,藜麦即食方便米的熟化度好,品质较好,营养元素损失最小.
【机 构】
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山西农业大学山西功能食品研究院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2021年7期
【基金项目】
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山西省专利推广实施资助专项(20200732),山西省农业科学院农业科技创新研究课题“特色产业重点研发专项”(YCX2019T06),山西省农业科学院农业科技创新工程“科研创新工程”(YGC2019TD10)。
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