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以大豆蛋白水提液为研究对象,试验了其自凝固的影响因素,由正交试验得出其最佳自凝条件.初步探讨了自凝固机理.
大豆蛋白自凝固的实验研究
【摘 要】
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以大豆蛋白水提液为研究对象,试验了其自凝固的影响因素,由正交试验得出其最佳自凝条件.初步探讨了自凝固机理.
【机 构】
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浙江工业大学生物与环境学院,浙江,杭州,310032;浙江绍兴东风酒厂,浙江,绍兴,312000
【出 处】
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西部粮油科技
【发表日期】
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2000年2期
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