梅辰：中国的茶叶共分几大类?
　　陈宗懋：中国的茶叶品种繁多，大体上可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大类。绿茶是不发酵茶，名品有西湖龙井、洞庭碧螺春等；红茶是全发酵茶，它因发酵产生了茶黄素和茶红素色素，所以冲泡后茶汤呈红色，名品有祁门红茶、滇红等；乌龙茶是半发酵茶，名品有大红袍、铁观音等；白茶是轻微发酵茶，因芽叶北面有白色茸毛以及冲泡后汤色比较浅而得名，名品有福建产的银针白毫等；黄茶则因为特殊的加工工艺而形成了黄汤黄叶，名品有君山银针、蒙顶黄芽等；黑茶是一种后发酵茶，由于在加工过程中堆积发酵时间较长，再加上所选原料粗老，所以茶色成黝黑或黑褐色，以云南普洱茶最为有名。花茶属于再加工茶，是用绿茶和香花进行拼合泡制，使茶叶吸收花香而制成的。
　　梅辰：哪一种茶最养生?
　　陈宗懋：关于这个问题，国外做过很多试验，试验结果是绿茶保健功效最好，其次是乌龙茶。现代医学研究表明，茶叶中含有一些与人体健康密切相关的成分。比如咖啡碱、多酚类化合物、维生素、矿质元素等。多酚类化合物主要是由儿茶素、黄酮类化合物等组成，其中儿茶素类化合物的含量最高，约占茶多酚总量的70％，它不仅是构成茶叶滋味的重要成分，也是茶叶之所以具有保健功效的重要因素。儿茶素具有防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。
　　在所有的茶叶中，以绿茶的儿茶素含量最高。因为红茶是发酵茶，经过发酵后。儿茶素聚合生成了茶黄素。茶黄素在减肥、降血压以及预防心血管疾病方面，与绿茶的效果差不多，但抗癌的活性，绿茶的儿茶素比红茶的茶黄素要高，这是试验证明了的。乌龙茶是半发酵茶，它既有绿茶的儿茶素，又有红茶的茶黄素，它的抗癌作用也高于红茶。
　　梅展：有人说多数成年人体内都有癌细胞，有的人得了癌症，有的人没得，其中一个很重要的原因是：没得的人常喝绿茶，您认为这种说法有道理吗?有没有做过这方面的试验或调查?
　　陈宗懋：这种说法有一定的科学依据。已有研究证实，癌症是由致癌基因引起的。每一个正常的细胞中都存在着致癌基因。癌症的发生必须有一些物质来引发致癌基因的形成或促使其表达，这些物质被称为癌物质。研究表明，茶叶能够抑制最终致癌物的形成。日本做过一个有8500人参加的调查。这些人被分成几个实验组：每天喝茶10杯以上的；每天喝茶4杯以上的；基本不喝茶的等。经过十年的跟踪调查，得出的结论是：喝茶的人与不喝茶的人相比，得癌的概率远远小于后者；而喝10杯茶以上的人，女性癌症的发病率可以延缓7.3年，男性可以延迟3.2年。这个试验在世界上是很蛮有影响的。
　　中国、日本、韩国等亚洲国家所做的调查，都验证了茶的抗癌功效，但是西方国家所做的试验就与亚洲国家的有些差异，结果不是很明显，这是为什么呢?我觉得原因可能是他们所选择的对象都是西方人，而东、西方人的喝茶习惯是大不相同的。西方人有喝茶时间，上午10点钟、下午4点钟喝茶。喝茶的时候，大家都不办公，都坐在专门的茶室里聊天、放松，到时间了，就各自回办公室继续工作。而中国人不是这样的，几乎从早到晚都要喝茶，常常边工作边喝茶，边休息也要边喝茶。很多中国人出差也带着茶杯，火车上也要喝茶；甚至有的人出门时间稍长，也要随身带个茶杯。这里面有一个连续性的问题。中国人喝茶是连续的行为，西方人是间断的。茶叶之所以能抗癌，主要是靠人血液中的儿茶素的含量。间断喝茶的人，刚开始喝的时候，血液中的儿茶素的浓度比较高；一小时左右，其峰值最高；但两三个小时后，儿茶素就随着小便等体液排泄出去了，浓度也就随之降低了。而中国人的儿茶素的浓度则始终维持在高水平上，当然防癌的效果就明显。
　　
　　(待续)