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运用荧光光谱和紫外光谱，研究了在离子液体双水相体系中铁（Ⅲ）与胃蛋白酶的相互作用。结果表明，Fe^3＋对胃蛋白酶产生了荧光猝灭作用，且属于静态猝灭过程。计算得到在300K和310K下的结合常数分别为2．56×10^5L／mol和8．91×10^4IMmol，结合位点数分别为1．21和1．14。热力学参数表明，Fe^3＋与胃蛋白酶之间的相互作用力类型为静电作用。用同步荧光法探讨了Fe^3＋对胃蛋白酶构象的影响。