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研究了海带膳食纤维面包的生产工艺、配方以及添加海带膳食纤维对面包品质的影响。结果表明:当海带膳食纤维添加量为3%,酵母用量为1.2%,油脂用量为4%以及面包改良剂用量为0.8%时,制作的面包色、香、味和组织结构均较理想。
海带膳食纤维面包制作工艺研究
【摘 要】
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研究了海带膳食纤维面包的生产工艺、配方以及添加海带膳食纤维对面包品质的影响。结果表明:当海带膳食纤维添加量为3%,酵母用量为1.2%,油脂用量为4%以及面包改良剂用量为0.8
【机 构】
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泰祥集团·,山东省海洋食品营养研究院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2010年02期
【基金项目】
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山东省技术创新2008年第三批项目(200830510018)
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