【摘 要】
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<正> 用不同的气相层析法测定了各种样品中40种不同的伯胺和仲胺,其中21种是用质谱仪测定的。致癌性N-亚硝胺的前体仲胺虽然在一些干酪和大萝卜及红萝卜样品中的含量较高,但
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<正> 用不同的气相层析法测定了各种样品中40种不同的伯胺和仲胺,其中21种是用质谱仪测定的。致癌性N-亚硝胺的前体仲胺虽然在一些干酪和大萝卜及红萝卜样品中的含量较高,但一般含量均低于10 ppm,除了二甲胺和二乙胺外,最常见的仲胺是吡咯烷、哌啶、N-甲苄胺,N-甲苯胺和N-甲苯乙胺。后者在植物性食物中广泛分布。在红萝卜中仲胺的含量最高(吡咯烷38 ppm,哌啶20 ppm,N-甲苯乙胺5.4 ppm和二甲胺1.1 ppm)。地面水中仲胺含量一般低于15 ppb。
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