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玉米皮是玉米淀粉工业的主要副产品，含有大量的阿拉伯木聚糖。本文研究了酵母菌发酵玉米皮酸水解液制备结晶L．阿拉伯糖的方法。玉米皮经稀硫酸水解后得到了以L广阿拉伯糖、木糖和葡萄糖为主要成分的水解液，碳酸钙中和后直接利用酵母菌WYS15．3发酵特异性除去糖液中的木糖和葡萄糖，再通过活性炭脱色、离子交换树脂脱离子、浓缩结晶等步骤，得到了L-阿拉伯糖晶体，得率为9．6％（以玉米皮干基计）。该法简单易行，适用于以玉米皮为原料工业化制备L-阿拉伯糖。