【摘 要】
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为了提高麻球的品质,指导麻球生产的原料选择,实现麻球的工业化生产,建立麻球品质评价方法十分必要。通过咨询调查法、模糊数学二元对比法,确定了9项感官评价指标,分别依次为
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为了提高麻球的品质,指导麻球生产的原料选择,实现麻球的工业化生产,建立麻球品质评价方法十分必要。通过咨询调查法、模糊数学二元对比法,确定了9项感官评价指标,分别依次为滋味、酥脆性、色泽、咀嚼性、黏度、硬度、气味、表面形貌、整体形状。客观评价指标为比容。根据专家对各项指标的评分结果,运用数学统计方法,得出各个麻球品质指标的分值。结合麻球品质指标优先顺序和分值结果,对各项指标进行描述分级,建立了麻球品质评价方法。
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