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以蓝圆鲹（Decapterus maruadsi）鱼肉蛋白为原料，选用6种蛋白酶在各自适宜的条件下酶解制备降血压肽，通过检测酶解产物对血管紧张素转化酶（ACE）的体外抑制活性，筛选出木瓜蛋白酶为制备蓝圆鲹降血压肽的最佳用酶。考察了不同水解度的酶解产物对ACE抑制效果，当水解度为13．7％时，产物对ACE的最高抑制活性可达67．4％。在此基础上，分别了考察酶解时间、初始酶用量、初始底物浓度、酶解温度和pH值对酶解工艺的影响，得到制备蓝圆鲹降血压肽的适宜酶解工艺为：初始酶用量为7000U／g，初始底物浓度为2