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摘要：近年来，随着国家旅游酒店服务行业的快速发展，市场对具有较强专业理论素养、专业技能、职业综合素质的应用型酒店管理专业人才需求逐渐增加，然而当前高职院校在相关人才培养过程中，由于对学生专业引导不到位，使学生不能很好适应校外实践教学环节，进而影响人才培养综合质量。本文以贵州工业职业技术学院为例，进一步探析校企合作背景下酒店管理专业人才培养策略。
关键词：酒店管理;人才培养;校企合作;校内实训
中图分类号：F59 文献标识码：A 文章编号：1672-7517（2019）04-0200-01
酒店管理专业是一门旨在培养理论与实践综合运用能力较强的高素质、高技能人才的应用型学科，因此，提升学生专业技能、管理技能、职业能力等是当前高职院校的教学目标与教学方向，是实践教学的重要内容。以贵州工业职业技术学院酒店管理专业为例，近年来，为进一步提高学生专业实践能力，强化实践教学环节，学校积极构建以“订单培养”为主要形式的校企合作人才培养模式，先后与北京万龙洲、浙江柏星天悦大酒店、浙江舜泉大酒店、浙江温州阿外楼度假酒店、厦门天天渔港、贵阳中天生态会议中心等企业开展校企合作，通過学生与企业双向选择方式，组建订单班，输送学生进入企业进行跟岗实习与顶岗实习，从而达到“实境育人”，行业资源共建共享，促进学生专业理论与技能同步提高，积累工作经验，实现学生实习与就业的无缝对接等效果。然而，当学生真正进入企业实习后，小部分学生会出现心理排斥、专业技能跟不上、工作懈怠、旷工离职等问题，降低了实践教学效果，不利于学生理论知识与实践技能的掌握与应用，影响学生酒店专业能力的提升。本文以贵州工业职业技术学院酒店管理专业为例，根据酒店管理专业学生实习过程中出现的问题，探讨如何全方位加强学生专业培养，使学生明晰专业学习目标，认识实习的重要性，从而在“学与做”中认真学习理论知识与实践技能，积极参加实践教学，自觉积极提升专业素养。
1 酒店管理专业实习环节中存在的问题
从贵州工业职业技术学院酒店管理专业学生近年来在校企合作企业跟岗实习与顶岗实习期间的整体状况来看，存在以下三方面问题：第一，学生方面，部分学生实习前未做好准确的自我定位，缺乏对实习意义与目的的正确认知，角色转换较慢，专业实操能力较弱，因此，进入实习岗位后，面对劳动强度较大的酒店实习工作，容易产生抱怨情绪、逃避心理、敷衍行为，甚至旷工离职等;第二，企业方面，企业基于自身利益需求，比较难于让10个月实习期的学生在熟练掌握某一岗位工作内容与职责后大范围轮岗，以避免增加培训成本和用人成本。因而也引起实习学生职业倦怠，影响学生岗位专业技能的提高，使学生疲于应付实习岗位工作，对未来职业发展逐渐失去信心;第三，学校方面，尽管学校为每个订单班派遣一名实习带队老师与学生一起进驻企业，与学生一起同吃同住同劳动，对学生进行监督、管理、安抚、引导等工作，然而，由于师生比例较大以及实习带队老师“身份”的特殊性，容易引起学生与企业的双重疑虑而成为“夹心饼干”，从而导致实习管理工作难度大，不利于学生实习整体质量的提升。
以上三方面问题，都会对学生实践教学效果造成不利影响，使学生难于通过实习成为一名理论与实践全面发展的高素质技能型人才。因此，要解决以上问题，优化人才培养质量，除了学生实习期间加强校企共同育人力度外，更重要的是，强化学生在校期间的教育教学，帮助学生认识自我、认识专业、认识市场、认同学校教学模式、认识校内实训与校外实习的重要性，从而激发学生专业理论与技能的学习兴趣，提升学生综合职业能力与素养。
2 酒店管理专业人才培养策略
2.1 校企协同育人
校企协同育人，首先要求校企双方结合市场行业发展需求，根据酒店职业岗位标准共同制定人才培养方案、教学计划、课程设置、共编教材等，使学校专业教学内容符合行业要求，避免与市场人才需求脱节现象;其次，要求学校督促酒店专业教师不断更新专业知识技能，鼓励其进入校企合作酒店挂职锻炼，参加顶岗实践，掌握行业最前沿知识动态;最后，要求企业派遣内部具有较强实践教学能力的管理人员定期到校开展教学，让学生全面了解企业文化，了解行业发展前景，了解企业实习内容，帮助学生结合自身专业水平制定学习计划与职业生涯规划，树立服务意识，提升职业素养，让学生学习有目标，有方法，有前景，有动力。最终通过校企双主体育人，促进学生的全面发展。
2.2 强化校内专业实训环节
酒店管理作为一门实操性较强的专业，要求学生在校期间学习专业理论知识的同时，掌握一定的专业实操技能，在“学与做”中最大化地领会专业内涵。为此，贵州工业职业技术学院酒店管理专业积极开展校内学生专业实训，共设实训室五个，即中餐实训室、西餐实训室、酒水实训室、茶艺实训室、形体实训室。学生在实训室内通过情景教学，模拟酒店岗位工作流程与角色职责，加深学生对专业知识的理解与运用，增强学生实操能力与职业素养，为将来参加实习、求职等打下坚实基础。
2.3 将职业技能竞赛成果融入专业教学
酒店管理专业职业技能竞赛一般主要为国家级和省级两种，比赛内容与评分标准都凸显着对学生专业理论知识、实践技能、操作规范、创新能力、应变能力等的综合考察，对学生专业能力的提升起到全面推动作用。因此，贵州工业职业技术学院酒店管理专业教师逐渐将国赛、省赛等竞赛项目的知识要点与实操标准融入课堂教学与校内实训环节中，融合竞赛最新理念与行业前沿展望，开阔学生视野，培养学生关注专业市场需求的习惯，提升学生专业创新能力，全面掌握酒店管理专业各项技能，最终激发学生专业学习热情，学懂理论，善于实践。
2.4 学业导师与辅导员合作育生
学业导师制度，即由具有中级职称及以上的专业教师，根据学生专业水平、性格特征、兴趣爱好、身心状态等因素，帮助学生了解自我，了解专业，了解学习目的与目标，进而指导学生合理选修酒店管理专业课程，激发学生学习兴趣，改进学生学习方法，促进学生酒店管理专业知识与实操技能的学习与掌握，使学生专业综合能力得以提高。学业导师的师生比一般为1：20，与1：200的辅导员师生比相比人数相对较少，因此，学业导师在所“导”学生的专业教学指导过程中，与辅导员协同合作，全面掌握学生情绪状况、心理动向、专业认知等，共同教育引导，使学生在身心安定状态下真正学好专业课程，掌握专业技能，认识到实践教学的重要作用与意义，最终成为一名素质高，专业本领强的酒店管理专业人才。
参考文献：
[1] 郭雪.酒店管理专业“全程嵌入式”培养模式的实践[J].辽宁高职学报，2017（5）.
[2] 赵丽丽，姜红.酒店管理专业产学研深度合作提升研究[J].社科纵横，2016（4）.
[3] 金泉，庞兆玲.滁州学院旅游专业酒店顶岗实习问题与对策分析[J].成都工业学院学报，2017（9）.
[4] 于庆源.高职酒店专业校企合作、工学交替模式研究[J].辽宁高职学报，2017（3）.
[5] 张婷婷.案例教学法在酒店专业教学中的应用初探[J].度假旅游，2018（8）.
【通联编辑：李雅琪】
关键词：酒店管理;人才培养;校企合作;校内实训
中图分类号：F59 文献标识码：A 文章编号：1672-7517（2019）04-0200-01
酒店管理专业是一门旨在培养理论与实践综合运用能力较强的高素质、高技能人才的应用型学科，因此，提升学生专业技能、管理技能、职业能力等是当前高职院校的教学目标与教学方向，是实践教学的重要内容。以贵州工业职业技术学院酒店管理专业为例，近年来，为进一步提高学生专业实践能力，强化实践教学环节，学校积极构建以“订单培养”为主要形式的校企合作人才培养模式，先后与北京万龙洲、浙江柏星天悦大酒店、浙江舜泉大酒店、浙江温州阿外楼度假酒店、厦门天天渔港、贵阳中天生态会议中心等企业开展校企合作，通過学生与企业双向选择方式，组建订单班，输送学生进入企业进行跟岗实习与顶岗实习，从而达到“实境育人”，行业资源共建共享，促进学生专业理论与技能同步提高，积累工作经验，实现学生实习与就业的无缝对接等效果。然而，当学生真正进入企业实习后，小部分学生会出现心理排斥、专业技能跟不上、工作懈怠、旷工离职等问题，降低了实践教学效果，不利于学生理论知识与实践技能的掌握与应用，影响学生酒店专业能力的提升。本文以贵州工业职业技术学院酒店管理专业为例，根据酒店管理专业学生实习过程中出现的问题，探讨如何全方位加强学生专业培养，使学生明晰专业学习目标，认识实习的重要性，从而在“学与做”中认真学习理论知识与实践技能，积极参加实践教学，自觉积极提升专业素养。
1 酒店管理专业实习环节中存在的问题
从贵州工业职业技术学院酒店管理专业学生近年来在校企合作企业跟岗实习与顶岗实习期间的整体状况来看，存在以下三方面问题：第一，学生方面，部分学生实习前未做好准确的自我定位，缺乏对实习意义与目的的正确认知，角色转换较慢，专业实操能力较弱，因此，进入实习岗位后，面对劳动强度较大的酒店实习工作，容易产生抱怨情绪、逃避心理、敷衍行为，甚至旷工离职等;第二，企业方面，企业基于自身利益需求，比较难于让10个月实习期的学生在熟练掌握某一岗位工作内容与职责后大范围轮岗，以避免增加培训成本和用人成本。因而也引起实习学生职业倦怠，影响学生岗位专业技能的提高，使学生疲于应付实习岗位工作，对未来职业发展逐渐失去信心;第三，学校方面，尽管学校为每个订单班派遣一名实习带队老师与学生一起进驻企业，与学生一起同吃同住同劳动，对学生进行监督、管理、安抚、引导等工作，然而，由于师生比例较大以及实习带队老师“身份”的特殊性，容易引起学生与企业的双重疑虑而成为“夹心饼干”，从而导致实习管理工作难度大，不利于学生实习整体质量的提升。
以上三方面问题，都会对学生实践教学效果造成不利影响，使学生难于通过实习成为一名理论与实践全面发展的高素质技能型人才。因此，要解决以上问题，优化人才培养质量，除了学生实习期间加强校企共同育人力度外，更重要的是，强化学生在校期间的教育教学，帮助学生认识自我、认识专业、认识市场、认同学校教学模式、认识校内实训与校外实习的重要性，从而激发学生专业理论与技能的学习兴趣，提升学生综合职业能力与素养。
2 酒店管理专业人才培养策略
2.1 校企协同育人
校企协同育人，首先要求校企双方结合市场行业发展需求，根据酒店职业岗位标准共同制定人才培养方案、教学计划、课程设置、共编教材等，使学校专业教学内容符合行业要求，避免与市场人才需求脱节现象;其次，要求学校督促酒店专业教师不断更新专业知识技能，鼓励其进入校企合作酒店挂职锻炼，参加顶岗实践，掌握行业最前沿知识动态;最后，要求企业派遣内部具有较强实践教学能力的管理人员定期到校开展教学，让学生全面了解企业文化，了解行业发展前景，了解企业实习内容，帮助学生结合自身专业水平制定学习计划与职业生涯规划，树立服务意识，提升职业素养，让学生学习有目标，有方法，有前景，有动力。最终通过校企双主体育人，促进学生的全面发展。
2.2 强化校内专业实训环节
酒店管理作为一门实操性较强的专业，要求学生在校期间学习专业理论知识的同时，掌握一定的专业实操技能，在“学与做”中最大化地领会专业内涵。为此，贵州工业职业技术学院酒店管理专业积极开展校内学生专业实训，共设实训室五个，即中餐实训室、西餐实训室、酒水实训室、茶艺实训室、形体实训室。学生在实训室内通过情景教学，模拟酒店岗位工作流程与角色职责，加深学生对专业知识的理解与运用，增强学生实操能力与职业素养，为将来参加实习、求职等打下坚实基础。
2.3 将职业技能竞赛成果融入专业教学
酒店管理专业职业技能竞赛一般主要为国家级和省级两种，比赛内容与评分标准都凸显着对学生专业理论知识、实践技能、操作规范、创新能力、应变能力等的综合考察，对学生专业能力的提升起到全面推动作用。因此，贵州工业职业技术学院酒店管理专业教师逐渐将国赛、省赛等竞赛项目的知识要点与实操标准融入课堂教学与校内实训环节中，融合竞赛最新理念与行业前沿展望，开阔学生视野，培养学生关注专业市场需求的习惯，提升学生专业创新能力，全面掌握酒店管理专业各项技能，最终激发学生专业学习热情，学懂理论，善于实践。
2.4 学业导师与辅导员合作育生
学业导师制度，即由具有中级职称及以上的专业教师，根据学生专业水平、性格特征、兴趣爱好、身心状态等因素，帮助学生了解自我，了解专业，了解学习目的与目标，进而指导学生合理选修酒店管理专业课程，激发学生学习兴趣，改进学生学习方法，促进学生酒店管理专业知识与实操技能的学习与掌握，使学生专业综合能力得以提高。学业导师的师生比一般为1：20，与1：200的辅导员师生比相比人数相对较少，因此，学业导师在所“导”学生的专业教学指导过程中，与辅导员协同合作，全面掌握学生情绪状况、心理动向、专业认知等，共同教育引导，使学生在身心安定状态下真正学好专业课程，掌握专业技能，认识到实践教学的重要作用与意义，最终成为一名素质高，专业本领强的酒店管理专业人才。
参考文献：
[1] 郭雪.酒店管理专业“全程嵌入式”培养模式的实践[J].辽宁高职学报，2017（5）.
[2] 赵丽丽，姜红.酒店管理专业产学研深度合作提升研究[J].社科纵横，2016（4）.
[3] 金泉，庞兆玲.滁州学院旅游专业酒店顶岗实习问题与对策分析[J].成都工业学院学报，2017（9）.
[4] 于庆源.高职酒店专业校企合作、工学交替模式研究[J].辽宁高职学报，2017（3）.
[5] 张婷婷.案例教学法在酒店专业教学中的应用初探[J].度假旅游，2018（8）.
【通联编辑：李雅琪】