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为实现食用油酸价和过氧化值的自动化快速检测，以常见食用油为材料，利用近红外自动分析仪结合连续进样流通池，建立食用油酸价和过氧化值的定量模型并进行模型验证。结果表明：在波数范围为5500～4600cm-1时，光谱预处理选择（6524，4823）两点基线校正和标准正交变换，酸价定量模型验证相关系数和预测标准偏差分别为0．9873和0．114mg／g；在波数范围为6050～4450cm-1时，选择一阶求导和Norris导数平滑，过氧化值定量模型验证相关系数和预测标准偏差分别为0．9958和0．90mmol／kg