【摘 要】
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为了研究不同产地黑木耳中水溶性多糖和蛋白质含量的差异，采用硫酸一苯酚法和考马斯亮蓝法分别测定了东北、云南丘北、金江、临沧、凤庆五个不同产地黑木耳中的可溶性多糖和蛋
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为了研究不同产地黑木耳中水溶性多糖和蛋白质含量的差异，采用硫酸一苯酚法和考马斯亮蓝法分别测定了东北、云南丘北、金江、临沧、凤庆五个不同产地黑木耳中的可溶性多糖和蛋白质的含量。结果表明：在供试样品中，东北黑木耳水溶性多糖含量最高达到了5．95％；金江木耳蛋白质含量最高为0．625％，二者均有较高的营养价值。
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