【摘 要】
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<正>一说起鲜味,人们就会很自然地想到用味精、鸡精、 鸽精来增鲜。其实,也有人用烹饪原料本身来增鲜 的,如:最早被厨师们奉为烹饪业祖师的彭祖(名铿)就 曾用鱼和羊为原料同
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<正>一说起鲜味,人们就会很自然地想到用味精、鸡精、 鸽精来增鲜。其实,也有人用烹饪原料本身来增鲜 的,如:最早被厨师们奉为烹饪业祖师的彭祖(名铿)就 曾用鱼和羊为原料同烹而增鲜,并从此创造了"鲜"字。 说来也巧,笔者有幸与餐饮界同行在地产海鲜最为出名 的如东品尝到了被誉为天下第一鲜的文蛤。食后颇感滑 溜爽口,鲜美异常,是其它食物所不可匹比的。究其原 因,文蛤的鲜味源于多种氨基酸和琥珀酸等复合味;是 大自然恩赐给人类的鲜味调料。
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