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综述了骆驼乳蛋白质的组成,热处理对骆驼乳蛋白质物理化学性质和稳定性的影响,以及阐明了影响蛋白质热稳定性的因素,为改进骆驼乳制品的热处理工艺提供借鉴。
热处理对骆驼乳蛋白质影响的研究进展
【摘 要】
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综述了骆驼乳蛋白质的组成,热处理对骆驼乳蛋白质物理化学性质和稳定性的影响,以及阐明了影响蛋白质热稳定性的因素,为改进骆驼乳制品的热处理工艺提供借鉴。
【机 构】
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新疆大学生命科学与技术学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2020年12期
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