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烟熏在中西式肉制品加工广泛运用。烟熏工艺的采用，使肉制品发生一系列的变化，不同的烟熏方式带来不同的烟熏效果。本文简述了烟的有效成分，以及传统中式产品、西式制品加工中的烟熏工艺。
肉制品加工中的烟熏技术
【摘 要】
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烟熏在中西式肉制品加工广泛运用。烟熏工艺的采用，使肉制品发生一系列的变化，不同的烟熏方式带来不同的烟熏效果。本文简述了烟的有效成分，以及传统中式产品、西式制品加工中的
【机 构】
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湖南正虹海原绿色食品有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2007年2期
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