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苏格兰人从来不愿意别人称他们为“英国人”，你如果问一个苏格兰人为什么，他一定会告诉你：英国男人不穿花格子裙但很娘，他们不会吹风笛，不会酿威士忌，还有，现在的英国女王其实是苏格兰人（确实）。而且据说明年苏格兰要进行公投，决定是否脱离英国。
说到威士忌，这也许是苏格兰人最引以自豪的东西了，他们坚信苏格兰的威士忌是世界上最好的威士忌——事实也确实如此。两百多年前英国政府对威士忌征收重税，很多威士忌酿造商，都跨过斯贝塞河，把酒厂搬到格兰利威的山沟里，做起私酿生意。反倒是由于现在称为“高地”的这个区域，水质好且流量大，气候湿润较寒冷，出产的威士忌，尤其是陈年威士忌品质更加好。苏格兰威士忌流行于全世界，其实也就是近40年的事。帝亚吉欧和保乐力加对此贡献极大，他们将不同酒厂不同年份的威士忌混酿，经过调酒师的精心调和，使得威士忌的口感更加平衡，容易让更多人接受，Johnnie Walker和Chivas都取得了巨大的成功。不过威士忌爱好者们，可不满足于几种不变的口味。他们更喜欢尝尝不同风味的威士忌，近几年，单一麦芽威士忌（指完全由同一家蒸馏厂里生产的，只用发芽大麦为原料制造，并且在苏格兰境内以橡木桶熟成超过三年以上的威士忌）现在仍有40多个（数字在随时增减）独立酒厂坚持制作。由于这些酒厂本身的规模都不大，就像一个个农庄，他们有的产量根本不支持大量对外销售，有的甚至根本付不起运输和销售的高额成本。所以他们都是不约而同地采用等客上门的解决办法——如果这也算是办法。随着越来越多的人知道并喜欢单一麦芽威士忌，上门来品酒买酒的人越来越多，“探访威士忌蒸馏厂”甚至变成了一个时髦的度假产品。它能亲近大自然，能够锻炼身体（大部分英国人是徒步完成威士忌之旅的），能够品尝地道的本地食物（像农家乐的感觉），运气好的话还能喝到或者买到年份够长的单一麦芽威士忌。不过我还是建议自驾，这对一个不熟悉道路的外国人来说，是最简单的，苏格兰高地风景绝美，公路虽然只有两车道，但沿途只要是有好风景的路段，一般都设有停车带，可以停下来尽情拍照、呼吸甚至在草坪上睡个午觉。
Edradour最后的“农场”酒厂
Edradour， Pitlochry PH16 5JP苏格兰+44 1796 472095
这家威士忌蒸馏酒厂，几百年来一直默默无闻地生产，由于产量太低，很少销售，只是用来与别的酒厂交换些酒，拿回来储存，够年头了以后再销售。不过由于“威士忌之旅”的流行，它也一下子变成了明星酒厂——因为它是世界上最小的威士忌蒸馏酒厂，小到只有一个蒸馏器，正因如此，变成了游客必到之地，去年一年就接待了100万“威士忌朝圣者”。现在的老板Andrew从1988年开始威士忌生意（倒卖），2002年从保乐力加手里购买了Edradour酒厂（那些年威士忌酒厂的日子非常不好过，很多酒厂主都因资金问题变卖酒厂，像保乐力加这种大酒商，也清除了一些太小而不赚钱的酒厂）。Andrew怀着对威士忌的热爱以及果断的判断力，借钱把酒厂买下来了，由于当时他已经拥有signatory灌装公司（为大酒厂装瓶的公司），所以还能坚持下来。如今，光是观光收入已经足够维持酒厂运转了（一张门票大约10英镑）。这里除了干净可爱之外，还是最容易了解传统威士忌酿造过程的酒厂，因为它保留了传统的手工制作工艺。在这里，你不用走很远就可以看到马车拉来的麦子、人工晾晒麦子、木桶发酵、又矮又小的整流器、简单有效的古老水冷却塔、朴实的酿酒工人。
Glengoyne 慢酒厂
Dumgoyne， Killearn， Glasgow G63 9LB苏格兰+44 1360 550254
“可能世界上再没有一个更好的地方，让你坐下来，尝尝单一麦芽威士忌了。”著名威士忌作家Richard Grindall这样说。的确，glengoyne在盖尔语（苏格兰当地古老语言）中的意思是野鹅聚集的苏格兰峡谷，这里风景如画，气候清爽，常有雾气环绕，空气湿度高，非常适合麦芽发酵以及威士忌储藏。现在酒厂的所有者Leonard Russell是家族威士忌生意的第三代，这在现在苏格兰威士忌酒厂主中，已不多见，他坚持最传统的威士忌生产工艺，使用的麦子是相当珍贵的golden promise黄金大麦—另一家使用此大麦的就是鼎鼎大名的麦卡伦。如果运气好，在酒厂的大麦处理间，你还可以看到工人在用爬犁翻动铺满阁楼地板的黄金大麦。那种独特的麦芽发酵味道，对我来说是不可能忘掉的。这里坚持非机械化生产，每道工序都是慢条斯理地人工完成—甚至是翻滚大酒桶，再加上每桶酒都要陈酿10年以上（苏格兰威士忌协会规定要求至少陈酿三年），所以出产的品质相当高（甚至连酒厂的房屋都是传统的苏格兰式的黑线白墙，好像两百年没变过样了）。
Glenmorangie最优雅酒厂
Ross-shire， IV19 1PZ+44 （0）1862 892477
Glenmorangie位于高地的腹地地区，距离高地中的坦恩只有半英里。这里也许是我去过最“漂亮”的一个蒸馏酒厂了。格兰杰现在属于路易酩轩集团（法国）所有，所以整个酒厂显得与其他酒厂格外的不同，更加整齐时尚，也更加浪漫（比如戴着礼帽的长颈鹿形象的出现）。另外一个值得一提的是你可以在蒸馏车间里看到世界上最高的蒸馏器，像天鹅的颈一样细长优雅，高度是5.14米，跟一只成年长颈鹿一样高。这就意味着，蒸馏出来的原酒纯净度更高，对陈酿酒桶的使用也需要更加讲究。在酒窖的入口处，格兰杰陈列了各种不同材质和尺寸的酒桶，可以很好地了解威士忌酒桶的历史以及不同口味的威士忌是如何来的，当然别忘了每个酒桶里的酒，都尝一下。
Benriach 年轻的老酒厂
Elgin， Morayshire， IV30 8SJ 苏格兰+44 1343 862888
Benriach坐落在Elgin的南部—“斯贝塞的心脏”，这个1898年成立的老酒厂在上世纪90年代的日子并不好过，几乎导致生产停滞。直到2004年，威士忌资深人士Billy Walker把它从Chivas兄弟手中买下来，才赋予了它新生。现在的厂长兼调酒师Calum Purcell是之前酒厂调酒师的儿子，从小在酒厂里玩大的，他最大的梦想就是能够调出完美的威士忌。10多年间，他沉迷于威士忌入口后的回味，尝试用铜壶的大小、熟成时间长短、不同酒庄的酒桶（雪莉、里奥哈、勃艮第等等）来组合出各种不同的新口味。尤其是在雪莉桶的使用上，研究出了自己的一套独特体系，以区别于其他的单一麦芽威士忌口味。这种尝试，获得了很多资深威士忌品评家的认可，也获得了很多年轻的威士忌爱好者的支持。不过，由于Calum太过执着于钻研调酒，酒厂并不完全接受参观，要提前跟他们预订（电话时常没有人接），运气好的话，酒厂经理会亲自带你参观。这里的老式晾麦芽木屋和老式酒窖非常值得看，这么古老的酒厂建筑现在已经极不多见了。也许，你还能恰巧碰到，酒厂工人滚着大酒桶从你身边走过。
说到威士忌，这也许是苏格兰人最引以自豪的东西了，他们坚信苏格兰的威士忌是世界上最好的威士忌——事实也确实如此。两百多年前英国政府对威士忌征收重税，很多威士忌酿造商，都跨过斯贝塞河，把酒厂搬到格兰利威的山沟里，做起私酿生意。反倒是由于现在称为“高地”的这个区域，水质好且流量大，气候湿润较寒冷，出产的威士忌，尤其是陈年威士忌品质更加好。苏格兰威士忌流行于全世界，其实也就是近40年的事。帝亚吉欧和保乐力加对此贡献极大，他们将不同酒厂不同年份的威士忌混酿，经过调酒师的精心调和，使得威士忌的口感更加平衡，容易让更多人接受，Johnnie Walker和Chivas都取得了巨大的成功。不过威士忌爱好者们，可不满足于几种不变的口味。他们更喜欢尝尝不同风味的威士忌，近几年，单一麦芽威士忌（指完全由同一家蒸馏厂里生产的，只用发芽大麦为原料制造，并且在苏格兰境内以橡木桶熟成超过三年以上的威士忌）现在仍有40多个（数字在随时增减）独立酒厂坚持制作。由于这些酒厂本身的规模都不大，就像一个个农庄，他们有的产量根本不支持大量对外销售，有的甚至根本付不起运输和销售的高额成本。所以他们都是不约而同地采用等客上门的解决办法——如果这也算是办法。随着越来越多的人知道并喜欢单一麦芽威士忌，上门来品酒买酒的人越来越多，“探访威士忌蒸馏厂”甚至变成了一个时髦的度假产品。它能亲近大自然，能够锻炼身体（大部分英国人是徒步完成威士忌之旅的），能够品尝地道的本地食物（像农家乐的感觉），运气好的话还能喝到或者买到年份够长的单一麦芽威士忌。不过我还是建议自驾，这对一个不熟悉道路的外国人来说，是最简单的，苏格兰高地风景绝美，公路虽然只有两车道，但沿途只要是有好风景的路段，一般都设有停车带，可以停下来尽情拍照、呼吸甚至在草坪上睡个午觉。
Edradour最后的“农场”酒厂
Edradour， Pitlochry PH16 5JP苏格兰+44 1796 472095
这家威士忌蒸馏酒厂，几百年来一直默默无闻地生产，由于产量太低，很少销售，只是用来与别的酒厂交换些酒，拿回来储存，够年头了以后再销售。不过由于“威士忌之旅”的流行，它也一下子变成了明星酒厂——因为它是世界上最小的威士忌蒸馏酒厂，小到只有一个蒸馏器，正因如此，变成了游客必到之地，去年一年就接待了100万“威士忌朝圣者”。现在的老板Andrew从1988年开始威士忌生意（倒卖），2002年从保乐力加手里购买了Edradour酒厂（那些年威士忌酒厂的日子非常不好过，很多酒厂主都因资金问题变卖酒厂，像保乐力加这种大酒商，也清除了一些太小而不赚钱的酒厂）。Andrew怀着对威士忌的热爱以及果断的判断力，借钱把酒厂买下来了，由于当时他已经拥有signatory灌装公司（为大酒厂装瓶的公司），所以还能坚持下来。如今，光是观光收入已经足够维持酒厂运转了（一张门票大约10英镑）。这里除了干净可爱之外，还是最容易了解传统威士忌酿造过程的酒厂，因为它保留了传统的手工制作工艺。在这里，你不用走很远就可以看到马车拉来的麦子、人工晾晒麦子、木桶发酵、又矮又小的整流器、简单有效的古老水冷却塔、朴实的酿酒工人。
Glengoyne 慢酒厂
Dumgoyne， Killearn， Glasgow G63 9LB苏格兰+44 1360 550254
“可能世界上再没有一个更好的地方，让你坐下来，尝尝单一麦芽威士忌了。”著名威士忌作家Richard Grindall这样说。的确，glengoyne在盖尔语（苏格兰当地古老语言）中的意思是野鹅聚集的苏格兰峡谷，这里风景如画，气候清爽，常有雾气环绕，空气湿度高，非常适合麦芽发酵以及威士忌储藏。现在酒厂的所有者Leonard Russell是家族威士忌生意的第三代，这在现在苏格兰威士忌酒厂主中，已不多见，他坚持最传统的威士忌生产工艺，使用的麦子是相当珍贵的golden promise黄金大麦—另一家使用此大麦的就是鼎鼎大名的麦卡伦。如果运气好，在酒厂的大麦处理间，你还可以看到工人在用爬犁翻动铺满阁楼地板的黄金大麦。那种独特的麦芽发酵味道，对我来说是不可能忘掉的。这里坚持非机械化生产，每道工序都是慢条斯理地人工完成—甚至是翻滚大酒桶，再加上每桶酒都要陈酿10年以上（苏格兰威士忌协会规定要求至少陈酿三年），所以出产的品质相当高（甚至连酒厂的房屋都是传统的苏格兰式的黑线白墙，好像两百年没变过样了）。
Glenmorangie最优雅酒厂
Ross-shire， IV19 1PZ+44 （0）1862 892477
Glenmorangie位于高地的腹地地区，距离高地中的坦恩只有半英里。这里也许是我去过最“漂亮”的一个蒸馏酒厂了。格兰杰现在属于路易酩轩集团（法国）所有，所以整个酒厂显得与其他酒厂格外的不同，更加整齐时尚，也更加浪漫（比如戴着礼帽的长颈鹿形象的出现）。另外一个值得一提的是你可以在蒸馏车间里看到世界上最高的蒸馏器，像天鹅的颈一样细长优雅，高度是5.14米，跟一只成年长颈鹿一样高。这就意味着，蒸馏出来的原酒纯净度更高，对陈酿酒桶的使用也需要更加讲究。在酒窖的入口处，格兰杰陈列了各种不同材质和尺寸的酒桶，可以很好地了解威士忌酒桶的历史以及不同口味的威士忌是如何来的，当然别忘了每个酒桶里的酒，都尝一下。
Benriach 年轻的老酒厂
Elgin， Morayshire， IV30 8SJ 苏格兰+44 1343 862888
Benriach坐落在Elgin的南部—“斯贝塞的心脏”，这个1898年成立的老酒厂在上世纪90年代的日子并不好过，几乎导致生产停滞。直到2004年，威士忌资深人士Billy Walker把它从Chivas兄弟手中买下来，才赋予了它新生。现在的厂长兼调酒师Calum Purcell是之前酒厂调酒师的儿子，从小在酒厂里玩大的，他最大的梦想就是能够调出完美的威士忌。10多年间，他沉迷于威士忌入口后的回味，尝试用铜壶的大小、熟成时间长短、不同酒庄的酒桶（雪莉、里奥哈、勃艮第等等）来组合出各种不同的新口味。尤其是在雪莉桶的使用上，研究出了自己的一套独特体系，以区别于其他的单一麦芽威士忌口味。这种尝试，获得了很多资深威士忌品评家的认可，也获得了很多年轻的威士忌爱好者的支持。不过，由于Calum太过执着于钻研调酒，酒厂并不完全接受参观，要提前跟他们预订（电话时常没有人接），运气好的话，酒厂经理会亲自带你参观。这里的老式晾麦芽木屋和老式酒窖非常值得看，这么古老的酒厂建筑现在已经极不多见了。也许，你还能恰巧碰到，酒厂工人滚着大酒桶从你身边走过。