【摘 要】
：
采用深层油炸模型,利用扫描电镜分析、差示扫描量热分析和x-射线衍射分析等现代仪器分析方法,研究了油炸过程中淀粉的颗粒形貌、结晶结构和热力学性质的变化规律。SEM分析表
【机 构】
：
河南科技学院食品学院; 哈尔滨商业大学中式快餐研发中心博士后科研基地;
【基金项目】
：
河南省科技厅科技攻关项目(142102110040);河南省高校科技创新团队支持计划项目(13IRTSTHN006);黑龙江省青年科学基金项目(QC2011C093);河南科技学院大学生创新训练计划项目(2013CX053)
论文部分内容阅读
采用深层油炸模型,利用扫描电镜分析、差示扫描量热分析和x-射线衍射分析等现代仪器分析方法,研究了油炸过程中淀粉的颗粒形貌、结晶结构和热力学性质的变化规律。SEM分析表明,随着油炸温度的增加和时间的延长,淀粉颗粒形态发生了明显变化。在初炸时,淀粉颗粒逐渐膨胀;随着复炸的进行,淀粉颗粒崩解,相互靠近,融合形成大块的团聚体。同时,也导致了淀粉的碘蓝值逐渐减少。DSC测定结果表明,当初炸25 s和50 s时,淀粉分子发生了一定程度的糊化作用;当初炸75 s和100 s时,淀粉完全糊化;当复炸超过20 s时,淀粉在油炸过程中形成了淀粉-脂质复合物。X-射线衍射分析显示,当初炸超过75 s后,淀粉的结晶度均高于初炸25 s淀粉的结晶度;复炸40 s后淀粉的结晶度随油炸时间的延长而降低。
其他文献
在全球范围内经济发展模式不断更新,以及世界各国之间现代化信息技术应用水平不断飞速提升的带动和影响下,各大中小型企业之中经营管理模式的实施途径,也发展了全新的改变。
中国生鲜电商市场目前处于高速发展期。根据有关数据显示,预计2017年整体市场规模将达到1500亿元,面临千亿级的刚性市场需求,目前生鲜电商渗透率远远不够。生活质量的提升,消
《鲁颂》是鲁国创制的礼乐，是对鲁僖公文德和武德的颂美和书写。根据《左传》等相关文献记载，鲁僖公在历史上确实是一个有能力、有作为的国君，其政绩足以告慰鲁国的先祖，完全符合
<正>不久前,《郎咸平说新帝国主义在中国②》发布会上指出,中国掉进了新能源的"大跃进"陷阱,严重的产能过剩、大量的环境污染将遗祸我们的子孙万代,而欧美则得到了绿色环保。
一、中国艾滋孤儿现状随着艾滋感染病例数和艾滋病死亡人数的增加,艾滋遗孤所带来的社会问题日益凸现。(一)艾滋孤儿定义。艾滋孤儿,按国际上通行的概念,是指受艾滋病影响的
山区县域旅游经济是整个肇庆市旅游经济深入发展的重要一环,同时也是薄弱环节,但又大有可为。改变现在景点散、规模小、档次低的状况,多渠道吸引资金,加大宣传包装力度,打造
耳仓瘘又叫耳前瘘,是先天性病,即生下时耳朵前方有小孔,常发炎红肿,破溃后流脓,反复感染,治不好会在耳前留下永久性疤痕,既影响容貌,
当今中国城市化步伐加快,城市环境变迁,许多地方出现传统社区氛围日渐衰落,邻里之间变得陌生和防备,社区认同感和归属感下降。这时广场舞的出现,让很多社区变得“热闹”起来,
目的:分析在临床预防巨大儿工作中,孕期营养管理的应用效果。方法:选取我院于2014年1月至2015年1月收治的220例产妇为研究对象,将所选产妇随机均分为对照组与干预组,对照组产
现实车间设计早期涉及较大的返工工作量,以快速、准确、可扩展为目标,提出一个模块化仿真设计新方法,开发Visual Components的可重构制造仿真单元,对多种布局和物流方案进行