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以蒸煮莜麦面为主要成分制做饼干,避免了以生莜麦面或市售莜面为主要成份所制饼干所具有的色乌,味苦及有异味之缺点.通过加入白沙蒿胶,使莜麦面团与小麦面团的物理性状接近.
( )麦面饼干的研制及其营养价值分析
【摘 要】
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以蒸煮莜麦面为主要成分制做饼干,避免了以生莜麦面或市售莜面为主要成份所制饼干所具有的色乌,味苦及有异味之缺点.通过加入白沙蒿胶,使莜麦面团与小麦面团的物理性状接近.
【机 构】
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包头医学院营养与食品卫生教研室,014010
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2000年3期
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期刊
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