【摘 要】
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山药为薯芋科植物，全世界共有9个属650余种，我国常见的有5个种，即铁棍山药、大谷山药、山薯、褐苞薯、参薯，它们均为薯芋属。随着中国加入世界贸易组织，山药的出口量越来越大，但国
【机 构】
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徐州天马敬安食品有限公司,扬州大学食品科学与工程学院
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山药为薯芋科植物，全世界共有9个属650余种，我国常见的有5个种，即铁棍山药、大谷山药、山薯、褐苞薯、参薯，它们均为薯芋属。随着中国加入世界贸易组织，山药的出口量越来越大，但国外对山药粘度的要求非常高，所以研究山药加工中粘度的变化特性有非常重要的实践意义。本文在对山药初步研究的基础上，重点研究的内容主要有：山药在打浆时，不同打浆时间、打浆速度、打浆温度对山药粘度特性的影响，以及山药在打浆后一些物理化学因素对山药粘液质粘度特性的影响，以便为山药保健食品的开发和药理研究奠定基础。
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