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以红豆、脱脂牛乳为主要原料制作红豆凝固型酸奶,研究了红豆的最佳预处理条件,并以感官评定为指标确定了果胶和黄原胶的最佳复配比例。结果表明,红豆浸泡8h、蒸煮1h效果最佳。经感官评分确定,果胶添加量为2.0%、黄原胶添加量为1.5%时制备的凝固型酸奶评分最高。
红豆凝固型酸奶制备工艺研究
【摘 要】
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以红豆、脱脂牛乳为主要原料制作红豆凝固型酸奶,研究了红豆的最佳预处理条件,并以感官评定为指标确定了果胶和黄原胶的最佳复配比例。结果表明,红豆浸泡8h、蒸煮1h效果最佳
【机 构】
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黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司
【出 处】
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中国奶牛
【发表日期】
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2014年08期
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