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<正>一般面包的原料是小麦粉,其蛋白质与水作用就会形成面筋,后者就能形成面包中的网络状结构。而大米含有的蛋白质遇水不能形成面筋,故无法形成面包的网络结构。因此,只要在米粉中添加面筋,就可以制作大米面包。
大米面包
【摘 要】
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<正>一般面包的原料是小麦粉,其蛋白质与水作用就会形成面筋,后者就能形成面包中的网络状结构。而大米含有的蛋白质遇水不能形成面筋,故无法形成面包的网络结构。因此,只要在
【机 构】
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扬州市宝应泰山东村
【出 处】
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河南农业
【发表日期】
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2002年06期
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