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在模拟人体胃液的条件下，研究了金莲花黄色素对亚硝胺合成的阻断作用及对亚硝酸钠的清除能力，并与Vc进行了比较．结果表明：金莲黄色素可有效地阻断亚硝胺的合成且具有一定的亚硝酸钠清除能力．对亚硝胺合成的阻断率可达96．15％，对亚硝酸钠的清除率最大可达59．70％．显示金莲花黄色素极有可能是一种具有防癌抗癌作用的天然保健品新资源