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食品安全始终是关系国计民生的舆论焦点。前不久，由肯德基和麦当劳事件引发的供应商不合规现象再次使人们感到触目惊心。事实上，从近期看，国内外都不断有涉及食品安全的法律法规颁布并生效，无论对于国内市场，还是对于外贸来说，这些法律法规都将对企业产生重要的影响。那么，这些法律法规的重点是什么？企业应当如何应对？为此，本刊记者专访了在食品检测领域享有盛誉的第三方检测认证机构欧陆分析技术服务（苏州）有限公司技术支持主管李海方。
最严格的农药残留标准生效
：8月1日，由农业部与国家卫生计生委联合发布的新版《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2014）标准正式实施。请问这个标准的主要覆盖产品、内容与重点是什么，对企业有何影响？
李海方：新标准为284种（类）食品农产品规定了多种农药的残留限量标准，基本覆盖了消费者日常消费的食品种类，如蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖料、饮料类、调味料、坚果、食用菌、哺乳动物肉类、蛋类、禽内脏和肉类等12大类作物或产品。除了常规的谷物、蔬菜、水果外，还制定了果汁、果脯、干制水果等初级加工产品的农残限量值。
新标准重点加强了果蔬等鲜食农产品的限量标准。与GB2763-2012 相比，GB2763-2014对原标准中苯菌灵、氟虫腈和烯啶虫胺3种农药残留定义、2甲4氯（钠）等9种农药每日允许摄入量等信息进行了核实修订；增加了胺鲜酯等65种农药名称和1357项农药最大残留限量标准以及15项检测方法标准，删除1项检测方法标准。另外，新标准对资料性附录A进行了修订，细化了食品类别及测定部位，增加了小黑麦等66种食品名称。
严格的新标准可以为企业自身规范生产、合理使用农药提供技术依据，确保了农产品的安全性，帮助企业减少其农产品在出口中不符合其他国家标准的风险，有助于企业提高农产品的国际竞争力。
：在实践中，上述号称“最严格的农药残留标准”却遭遇落地实施难的窘境，请问您认为这其中的原因是什么？
李海方：新标准中，对于食品中农药最大残留限量指标由原来的2293项增加到3650项，这是我国监管食品中农药残留的唯一强制性国家标准。其中，国际食品法典委员会已制定限量标准的有1999项 ，有1811项国家标准等同于或严于国际食品法典标准。可以说，新标准基本与国际标准接轨。
但是，以我国目前农药残留市场监管的现状来看，短时间内遇到实施难的情况是一个必经阶段，其中的原因是多层次的。在从农田到餐桌的整个食品供应链中，检测阶段处于后期的监管阶段。如果农户一开始就没有接受过专业的培训，没有严格按照各个农药的操作规范进行使用，后期仅仅依靠政府监管，那么各地方的检测中心的压力就很大。
尤其在食品安全监测的第一线，即各城市的农贸市场检测中心，每天的检测数量巨大，检测人员缺少培训、缺乏经验，及检测设备不足、标准品缺失等。
确保食品产业链各个环节的规范操作
：8月25日，欧盟将正式提高对进口中国茶叶的农药残留标准。在外贸业务中，在蔬菜、茶叶等产业中，中国企业也经常遭遇农药残留标准不合规的情况，请问造成这一现象的原因何在？
李海方：首先，根本原因是种植阶段缺乏正确使用农药的基本知识。多数农户仅选用杀虫效果好，见效快农药进行防治。还有部分农户不讲究用药技术，一旦认为防治效果不佳，就加大用药量，使病虫害产生了抗药性。当有了抗药性的病虫害又出现时，就用更大的药量来治理，恶性循环，导致果蔬等农产品的农药残留量增加。更严重的是有的农户还违章在蔬菜上使用禁用、限用农药，并且用药后，农药使用的安全间隔期还未到就忙于上市，给人体带来危害。
其次，在外贸业务中，茶叶及果蔬等农产品发现农药残留的问题，也说明监管仅仅依靠政府的力量是不够的。企业如果要保证顺利出口，保证其产品符合出口地区的法规标准，最佳的途径是寻求与国际化的第三方检测公司的合作。
：在产业链中，企业应该把控好哪些环节，才能保证“从田地到餐桌”的食品安全？
李海方：结合上一个问题，企业应与国际第三方检测机构成为合作伙伴，从农药在田间的规范使用就进行人员培训，确保规范操作。共同开展对农药残留的监测和控制，不断完善质量管理流程，定期对相关人员开展培训和进行工厂审核，确保其产品在食品产业链各个环节的规范操作，从而保证“从田地到餐桌”的食品安全。
通过第三方检测机构应对新法规
：在农药残留检测方面，欧陆分析可提供的检测项目或服务有哪些，如何帮扶企业进行出口检测？
李海方：目前，欧陆分析可以提供700多项的农药检测项目，仅苏州实验室就可以提供超过500种农药的农药残留检测服务，从而帮助客户降低贸易风险，突破技术性壁垒，适应不断变化的法规要求。 以茶叶的农药残留检测为例，欧陆分析为客户制定出了一系列针对茶叶的检测项目，部分如表1所示。
在农药残留检测技术方面，针对茶叶、大多数果蔬产品及其脱水制品、中药材、调味品、富含油脂类食品等，欧陆分析综合运用DFGS19 法（多残留检测法）和QuEChERS法（Quick、Easy、Cheap、Effective、Rugged、Safe），可准确鉴定超过540多种农药，不仅包括我们熟知的物质，如乙酰甲胺磷、氯氰菊酯、联苯菊酯、对硫磷、硫丹及DDT等，而且包含了部分欧洲禁用的农药项目。同时，检测的农药检限能够达到10ppb级别，从而能有效地帮助进出口企业规避农药残留风险（见表2）。
：欧陆分析在检测方法、实验室水平、专家团队等方面有何优势？
李海方：欧陆分析集团是全球生物分析检测市场的领导者：遍布全世界37个国家，超过190家实验室 （欧洲、美洲和亚洲），拥有100000种检测方法，为食品、药品、环境和消费者领域以及多国政府提供广泛的检测、验货、审核、认证和技术培训支持服务。欧陆分析拥有占地超过250000 平方米的高端实验室，配备最先进的检测技术设备（400 GC＼300 GC- MS＼20 高分辨率磁GC-MS＼600 HPLC＼75 LC-MS/MS＼ 100 ICP＼65 实时 PCR系统＼20 高通量DNA测序仪）。欧陆集团全球的顶级技术支持团队可以为各国当地实验室提供支持服务，提供全球网络化一站式服务。欧陆分析苏州实验室通过了欧洲检测实验室DAkkS （德国）认可，是中国食品/材料与欧洲标准/法规之间的桥梁。
欧陆分析精准的检测方法、顶尖的实验室水平和优秀的专家团队，不仅为企业提供快速准确的检测结果，而且为客户提供取样、审核、验货、培训、咨询和建议，帮助企业选择最佳的包裹和服务，从而降低检测成本。在企业需要时，还可以为企业提供所需的加急检测等出口检测业务。这些都有效地帮助企业进行出口检测。欧陆分析能满足客户所有的食品及宠物食品检测需求，为其食品安全提供保障。
最严格的农药残留标准生效
：8月1日，由农业部与国家卫生计生委联合发布的新版《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2014）标准正式实施。请问这个标准的主要覆盖产品、内容与重点是什么，对企业有何影响？
李海方：新标准为284种（类）食品农产品规定了多种农药的残留限量标准，基本覆盖了消费者日常消费的食品种类，如蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖料、饮料类、调味料、坚果、食用菌、哺乳动物肉类、蛋类、禽内脏和肉类等12大类作物或产品。除了常规的谷物、蔬菜、水果外，还制定了果汁、果脯、干制水果等初级加工产品的农残限量值。
新标准重点加强了果蔬等鲜食农产品的限量标准。与GB2763-2012 相比，GB2763-2014对原标准中苯菌灵、氟虫腈和烯啶虫胺3种农药残留定义、2甲4氯（钠）等9种农药每日允许摄入量等信息进行了核实修订；增加了胺鲜酯等65种农药名称和1357项农药最大残留限量标准以及15项检测方法标准，删除1项检测方法标准。另外，新标准对资料性附录A进行了修订，细化了食品类别及测定部位，增加了小黑麦等66种食品名称。
严格的新标准可以为企业自身规范生产、合理使用农药提供技术依据，确保了农产品的安全性，帮助企业减少其农产品在出口中不符合其他国家标准的风险，有助于企业提高农产品的国际竞争力。
：在实践中，上述号称“最严格的农药残留标准”却遭遇落地实施难的窘境，请问您认为这其中的原因是什么？
李海方：新标准中，对于食品中农药最大残留限量指标由原来的2293项增加到3650项，这是我国监管食品中农药残留的唯一强制性国家标准。其中，国际食品法典委员会已制定限量标准的有1999项 ，有1811项国家标准等同于或严于国际食品法典标准。可以说，新标准基本与国际标准接轨。
但是，以我国目前农药残留市场监管的现状来看，短时间内遇到实施难的情况是一个必经阶段，其中的原因是多层次的。在从农田到餐桌的整个食品供应链中，检测阶段处于后期的监管阶段。如果农户一开始就没有接受过专业的培训，没有严格按照各个农药的操作规范进行使用，后期仅仅依靠政府监管，那么各地方的检测中心的压力就很大。
尤其在食品安全监测的第一线，即各城市的农贸市场检测中心，每天的检测数量巨大，检测人员缺少培训、缺乏经验，及检测设备不足、标准品缺失等。
确保食品产业链各个环节的规范操作
：8月25日，欧盟将正式提高对进口中国茶叶的农药残留标准。在外贸业务中，在蔬菜、茶叶等产业中，中国企业也经常遭遇农药残留标准不合规的情况，请问造成这一现象的原因何在？
李海方：首先，根本原因是种植阶段缺乏正确使用农药的基本知识。多数农户仅选用杀虫效果好，见效快农药进行防治。还有部分农户不讲究用药技术，一旦认为防治效果不佳，就加大用药量，使病虫害产生了抗药性。当有了抗药性的病虫害又出现时，就用更大的药量来治理，恶性循环，导致果蔬等农产品的农药残留量增加。更严重的是有的农户还违章在蔬菜上使用禁用、限用农药，并且用药后，农药使用的安全间隔期还未到就忙于上市，给人体带来危害。
其次，在外贸业务中，茶叶及果蔬等农产品发现农药残留的问题，也说明监管仅仅依靠政府的力量是不够的。企业如果要保证顺利出口，保证其产品符合出口地区的法规标准，最佳的途径是寻求与国际化的第三方检测公司的合作。
：在产业链中，企业应该把控好哪些环节，才能保证“从田地到餐桌”的食品安全？
李海方：结合上一个问题，企业应与国际第三方检测机构成为合作伙伴，从农药在田间的规范使用就进行人员培训，确保规范操作。共同开展对农药残留的监测和控制，不断完善质量管理流程，定期对相关人员开展培训和进行工厂审核，确保其产品在食品产业链各个环节的规范操作，从而保证“从田地到餐桌”的食品安全。
通过第三方检测机构应对新法规
：在农药残留检测方面，欧陆分析可提供的检测项目或服务有哪些，如何帮扶企业进行出口检测？
李海方：目前，欧陆分析可以提供700多项的农药检测项目，仅苏州实验室就可以提供超过500种农药的农药残留检测服务，从而帮助客户降低贸易风险，突破技术性壁垒，适应不断变化的法规要求。 以茶叶的农药残留检测为例，欧陆分析为客户制定出了一系列针对茶叶的检测项目，部分如表1所示。
在农药残留检测技术方面，针对茶叶、大多数果蔬产品及其脱水制品、中药材、调味品、富含油脂类食品等，欧陆分析综合运用DFGS19 法（多残留检测法）和QuEChERS法（Quick、Easy、Cheap、Effective、Rugged、Safe），可准确鉴定超过540多种农药，不仅包括我们熟知的物质，如乙酰甲胺磷、氯氰菊酯、联苯菊酯、对硫磷、硫丹及DDT等，而且包含了部分欧洲禁用的农药项目。同时，检测的农药检限能够达到10ppb级别，从而能有效地帮助进出口企业规避农药残留风险（见表2）。
：欧陆分析在检测方法、实验室水平、专家团队等方面有何优势？
李海方：欧陆分析集团是全球生物分析检测市场的领导者：遍布全世界37个国家，超过190家实验室 （欧洲、美洲和亚洲），拥有100000种检测方法，为食品、药品、环境和消费者领域以及多国政府提供广泛的检测、验货、审核、认证和技术培训支持服务。欧陆分析拥有占地超过250000 平方米的高端实验室，配备最先进的检测技术设备（400 GC＼300 GC- MS＼20 高分辨率磁GC-MS＼600 HPLC＼75 LC-MS/MS＼ 100 ICP＼65 实时 PCR系统＼20 高通量DNA测序仪）。欧陆集团全球的顶级技术支持团队可以为各国当地实验室提供支持服务，提供全球网络化一站式服务。欧陆分析苏州实验室通过了欧洲检测实验室DAkkS （德国）认可，是中国食品/材料与欧洲标准/法规之间的桥梁。
欧陆分析精准的检测方法、顶尖的实验室水平和优秀的专家团队，不仅为企业提供快速准确的检测结果，而且为客户提供取样、审核、验货、培训、咨询和建议，帮助企业选择最佳的包裹和服务，从而降低检测成本。在企业需要时，还可以为企业提供所需的加急检测等出口检测业务。这些都有效地帮助企业进行出口检测。欧陆分析能满足客户所有的食品及宠物食品检测需求，为其食品安全提供保障。