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应用原生质体融合技术构建、筛选出2株高效降解胆固醇的融合子.比较2株融合子C-T24-8、S-T13-37及3株亲本的胆固醇降解能力、凝乳能力、形状大小、抗生素抗性、生理生化等表观特征及(G+C)%含量等遗传特征,证明它们确系区别于双亲本的乳酸菌融合子.C-T24-8和S-T13-37对胆固醇的降解率约为54%～78%,可降低食品基质中胆固醇约23%～45%,这比亲本乳酸菌ST与C3有明显提高.