Development of Maize-Tigernut Fortified Weaning Food Using Starter Cultures

来源 :食品与营养科学(英文) | 被引量 : 0次 | 上传用户：SOHOCJ

【摘要】

：

The effects of starter fermentation on the nutritional qualities of maize-tigernut fortified weaning foods were investigated. The dry-milled, malted maize grain

【作者】

：

Sherifah Monilola Wakil Joshua

【机构】

：

DepartmentofMicrobiology

【出处】

：

食品与营养科学(英文)

【发表日期】

：

2018年12期

【关键词】

：

FORTIFICATION Tigernut NUTRITIONAL EVALUATION Biological EVALUATION Starter-Ferm

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The effects of starter fermentation on the nutritional qualities of maize-tigernut fortified weaning foods were investigated. The dry-milled, malted maize grains fortified with dry-milled roasted tigernut flours (70:30) were subjected to 48 hrs of spontan

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